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« Pastourma » traditionnel Atlamazoglou

Le Pastourma est un aliment très prisé qui puise ses racines en Orient, plus précisément à Cappadoce (centre de la Turquie). Leur arrière grand-père au besoin de conserver la viande bovine longtemps et afin de pouvoir la cuisiner, comme le faisaient beaucoup de villageois, la séchaient. Comme le raconte le grand-père Apostoli Atlamazoglou, le pastourma se cuisinait dans une bassine en bois: une couche de sel, une couche de viande, une couche de sel, une couche de viande,… de façon alternative. Le tout était recouvert de sel et le laissait ainsi pendant plusieurs jours. Par la suite, ils enlevaient la viande, se débarrassaient du sel, la posaient sur une surface en pierre et la pressaient avec des rouleaux de pierre. Ils finissaient par badigonner la viande de différentes épices (le « tsimeni ») pour que le séchage se poursuive convenablement. Prix pour 100g.

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